Fransa'da restoran açmak yalnızca şirket kurmak ve bir dükkân kiralamaktan ibaret değildir. Ticari kira, gıda hijyeni, hayvansal ürün bildirimi, alkol satışı, halka açık işyeri (ERP) kuralları, teras kullanımı ve müşteri bilgilendirmeleri birlikte planlanmalıdır.
Entreprendre Service-Public'ın 13 Temmuz 2026'da doğruladığı restoran açılış rehberi, mevcut bir işletmenin devralınması ile sıfırdan restoran kurulmasını iki ayrı yol olarak ele alıyor. Her iki durumda da kira, izinler ve işletmenin teknik uygunluğu imza öncesinde kontrol edilmelidir.
1. Önce restoran modelini ve bütçeyi netleştirin
Mekân aramadan önce şu başlıkları yazılı hale getirmek iş planını daha gerçekçi yapar:
- masa servisi, hızlı servis, paket servis veya karma model,
- öğle ve akşam servis saatleri,
- alkol satışı olup olmayacağı,
- hedef müşteri ve ortalama sepet tutarı,
- mutfak kapasitesi ve ekipman ihtiyacı,
- personel sayısı ve vardiya planı,
- kira, tadilat, ekipman, ilk stok ve işletme sermayesi.
Açılış bütçesine yalnızca dekorasyon ve kira değil; depozito/garanti, ticari kira masrafları, havalandırma ve yangın işleri, sigorta, POS/yazılım, muhasebe, bordro ve ilk aylardaki nakit ihtiyacı da eklenmelidir.
2. Mevcut restoranı devralmak mı, sıfırdan açmak mı?
Mevcut bir fonds de commerce devralıyorsanız
Önceki cironun tek başına yeterli olmadığını unutmayın. Özellikle şu noktalar incelenmelidir:
- ticari kira ve kalan süresi,
- sözleşmedeki faaliyet tanımı (destination),
- kira bedeli ve giderlerin dağılımı,
- ekipman ve teknik tesisatın durumu,
- alkol lisansının türü ve devredilebilirliği,
- teras izninin kişisel olup olmadığı,
- personel ve mevcut sözleşmeler,
- satışın neden yapıldığı ve işletmenin gerçek mali performansı.
Sıfırdan restoran açıyorsanız
Faaliyet için uygun bir yer bulduktan sonra teknik uygunluk, izinler ve ticari kira aynı anda değerlendirilmelidir. Daha önce restoran olmayan bir yerde havalandırma, baca, yangın güvenliği, erişilebilirlik veya copropriété kuralları projenin maliyetini ciddi şekilde değiştirebilir.
3. Ticari kira sözleşmesini restoran faaliyetinden önce kontrol edin
Restoranlar genel olarak bail commercial kapsamında faaliyet gösterir. Sözleşmedeki destination maddesinin restoran faaliyetini ve gerekiyorsa paket servis/alkol/bar kullanımını kapsaması önemlidir.
2026 ticari kira kuralları, depozito ve ödeme tarafında da değişti. Detaylar için Fransa'da işyeri kiralama 2026 rehberimizi inceleyebilirsiniz.
Ayrıca ticari kira bir bar veya restoran gibi débit de boissons faaliyetine ilişkinse Service-Public noter tarafından düzenlenen sözleşme gerekliliğini belirtmektedir. Kira imzasından önce bu nokta özellikle kontrol edilmelidir.
4. Şirket veya işletme yapısını kurun
Restoran faaliyeti için EI, EURL, SARL, SASU veya SAS gibi farklı yapılar kullanılabilir. Uygun yapı; ortak sayısı, yöneticinin ücret/sosyal güvenlik durumu, yatırım planı ve finansman ihtiyacına göre değişir.
Şirket veya işletme tescili günümüzde guichet unique des formalités des entreprises üzerinden yapılır. Şirket yapısını yalnızca kuruluş hızına göre değil, muhasebe ve bordro düzeniyle birlikte değerlendirmek gerekir.
Şirket türü seçenekleri için Fransa'da şirket kurma hizmeti ve SAS şirket rehberimizi inceleyebilirsiniz.
5. Restoran hijyen eğitimi: en az 14 saat
Ticari restoran işletmelerinde en az bir kişinin gıda hijyeni kuralları eğitimini tamamlaması gerekir. Güncel Service-Public rehberine göre eğitim:
- en az 14 saat sürer,
- her 7 saatlik bölüm için en az 2 saat yüz yüze uygulama içerir,
- genel olarak süre sonu/yenileme zorunluluğuna sahip değildir.
Service-Public özellikle bu zorunlu eğitimin Avrupa “Paquet hygiène” çerçevesindeki genel HACCP yükümlülükleriyle karıştırılmaması gerektiğini belirtir. Bazı uygun mesleki diplomalar eğitim yükümlülüğünü karşılayabilir.
6. Mutfak ve gıda güvenliği düzenini kurun
Hijyen yükümlülüğü eğitim belgesiyle bitmez. İşletmede özellikle:
- soğuk ve sıcak zincir,
- ürün kabul ve izlenebilirlik,
- temizlik/dezenfeksiyon planı,
- çapraz bulaşmanın önlenmesi,
- personel el yıkama ve kıyafet düzeni,
- atık ve haşere yönetimi,
- uygun depolama sıcaklıklarının takibi
fiilen uygulanmalıdır.
7. Hayvansal ürün işliyorsanız DDPP/DDETSPP bildirimi
Hayvansal kökenli gıda veya bu ürünleri içeren yemek hazırlayan/işleyen restoranların ilgili işletmeyi açılıştan önce DDPP veya DDETSPP'ye bildirmesi gerekir.
Bu bildirim işletme sahibi, adres veya faaliyet türü değiştiğinde de yenilenir. Doğrudan son tüketiciye satış ile başka profesyonel işletmelere satış aynı rejime tabi olmayabilir; profesyonellere yapılan belirli satışlarda ayrıca sağlık onayı (agrément sanitaire) gerekliliği değerlendirilmelidir.
8. Alkol servisi olacaksa doğru lisansı belirleyin
Restoranda yalnızca yemekle birlikte alkol sunmak ile bağımsız bar servisi yapmak farklı lisans ihtiyaçları doğurur.
| Durum | Temel lisans |
|---|---|
| Yemekle birlikte en fazla %18 alkollü içecekler (ör. bira, şarap) | Petite licence restaurant |
| Yemekle birlikte %18 üzeri dahil tüm alkollü içecekler | Licence restaurant |
| Yemekten bağımsız, en fazla %18 alkollü içecek servisi | Licence III |
| Yemekten bağımsız güçlü alkollü içecek servisi | Licence IV |
Restoran yalnızca yemek saatlerinde ve yemeğe eşlik edecek şekilde alkol servis ediyorsa licence restaurant yapısı yeterli olabilir; ayrıca Licence III/IV gerekmeyebilir.
Licence IV yeni oluşturulabilir mi?
Yeni bir Licence IV oluşturulamaz. Service-Public'a göre Licence IV ile yeni bir işletme açmak isteyen kişi mevcut bir lisansı satın almalı/devralmalıdır. Licence III sayısı da bazı belediyelerde nüfusa bağlı kota kurallarına tabidir.
9. Permis d'exploitation eğitimi ve 10 yıllık geçerlilik
Alkol lisansı gerektiren işletmeci, lisans prosedüründen önce yetkili bir eğitim kuruluşunda permis d'exploitation eğitimini tamamlamalıdır.
Güncel resmi rehbere göre standart eğitim:
- minimum 20 saat,
- en az 3 güne yayılmış,
- yüz yüze veya kuruluşun imkanına göre uzaktan
olabilir.
Permis d'exploitation 10 yıl geçerlidir. Sonrasında minimum 6 saatlik yenileme eğitimiyle aynı süre için yenilenebilir.
10. Restoran/lisans beyanını en az 15 gün önce yapın
Service-Public restoran faaliyetinin ve alkol lisansının ilgili idareye önceden bildirilmesini öngörür. Cerfa n°11542 kullanılarak yapılan beyan genel durumda açılıştan, lisans devrinden veya yer değişikliğinden en az 15 gün önce gönderilir.
- Genel durumda: mairie
- Paris'te: Préfecture de police
- Alsace-Moselle'de: ilgili préfecture
Alkol lisansı dosyasında geçerli permis d'exploitation belgesi ve kimlik belgesi de istenir.
11. ERP: güvenlik ve erişilebilirlik
Restoran, halka açık işletme anlamındaki ERP (établissement recevant du public) rejimine tabidir. Mekânın:
- yangın ve tahliye güvenliği,
- engelli erişilebilirliği,
- kapı/geçiş alanları ve acil çıkışlar,
- müşteri alanları ve gerekiyorsa sanitasyon düzeni
uygun olmalıdır.
ERP'de yapı, yerleşim veya dış görünüşü etkileyen tadilatlar için çalışmaya başlamadan önce mairie üzerinden gerekli izinler alınmalıdır. Mevcut bir restoranı devralıyor olmanız yeni projenizin otomatik olarak bütün ERP şartlarına uygun olduğu anlamına gelmez.
12. Teras için AOT gerekebilir
Kaldırım, meydan veya başka kamu alanına masa-sandalye koyarak teras oluşturacaksanız AOT (autorisation d'occupation temporaire du domaine public) gerekir.
Açık ve taşınabilir teraslarda genellikle permis de stationnement, zemine sabit kapalı yapılarda ise permission de voirie gündeme gelir. AOT kişiseldir; fonds de commerce satıldığında otomatik olarak yeni işletmeciye geçmez. Ücreti ve uygulama şartları belediyeye göre değişir.
13. Menü ve müşteriye zorunlu bilgiler
Restoranın müşteriye sunduğu bilgi de mevzuata tabidir. Özellikle:
- menü ve fiyatların servis süresince görünür olması,
- fiyatların vergi ve hizmet dahil doğru gösterilmesi,
- alerjen bilgilerinin menüde veya müşterinin erişebileceği ayrı bir kayıtta bulunması,
- sığır, koyun, domuz ve kanatlı dahil etlerin menşe bilgilerinin belirtilmesi,
- “fait maison” ifadesinin yalnızca resmi koşullar sağlandığında kullanılması
gerekir.
Et menşei kuralları 2025'te yeniden düzenlendi ve çiğ etin yanı sıra belirli hazırlanmış/pişmiş et ürünlerini de kapsar. Menü, paket servis ve uzaktan satış kanallarındaki bilgiler birbiriyle uyumlu olmalıdır.
14. Personel ve bordro düzenini açılıştan önce kurun
Personel alacaksanız iş sözleşmesi, DPAE, çalışma süreleri, vardiya/mola düzeni, bordro ve toplu iş sözleşmesi uygulamaları açılış öncesinde planlanmalıdır.
AB dışından çalışan getirmeyi düşünüyorsanız çalışma izni ve vize süreci ayrıca yürütülür. Detaylar için Türkiye'den Fransa'ya çalışan getirme 2026 rehberimizi inceleyebilirsiniz.
Restoran açılışı için pratik sıra
- Konsept, hedef müşteri ve finansal modeli oluşturun.
- Mekânı ticari kira ve teknik uygunluk açısından inceleyin.
- Şirket/işletme yapısını ve finansmanı kurun.
- Gerekli ERP/tadilat izinlerini tamamlayın.
- Hijyen eğitimini ve operasyon prosedürlerini hazırlayın.
- Hayvansal ürün bildirimini DDPP/DDETSPP'ye yapın.
- Alkol satışı varsa permis d'exploitation ve doğru lisansı tamamlayın.
- Restoran/lisans ön beyanını en az 15 gün önce yapın.
- Teras varsa AOT başvurusunu tamamlayın.
- Menü, fiyat, alerjen ve et menşei bilgilendirmelerini hazırlayın.
- Personel, muhasebe, KDV ve bordro süreçlerini açılıştan önce çalışır hale getirin.
2026 için resmi kaynaklar
- Entreprendre Service-Public – Ouvrir un restaurant (13 Temmuz 2026)
- Entreprendre Service-Public – Restoran hijyen kuralları
- Entreprendre Service-Public – Alkol lisansları
- Entreprendre Service-Public – Restoran / débit de boissons ön beyanı
- Entreprendre Service-Public – Hayvansal ürün bildirimi ve sağlık onayı
- Entreprendre Service-Public – Restoran müşteri bilgilendirme ve işletme kuralları
- Entreprendre Service-Public – Teras / AOT
Alafransa ile şirket ve muhasebe altyapısı
Restoran projenizde şirket yapısı, kuruluş formaliteleri ve muhasebe altyapısını birlikte planlamak için Fransa'da şirket kurma ve Fransa'da muhasebe hizmeti sayfalarımızı inceleyebilirsiniz. Alafransa'nın sunmadığı ruhsat veya hukuki temsil hizmetleri, ilgili yetkili kurum veya uzmanla ayrıca yürütülmelidir.
Not: Bu içerik genel bilgilendirme amacıyla hazırlanmıştır. Belediye uygulamaları, işyerinin teknik özellikleri, alkol satışı, teras ve gıda üretim modeli ek izinler doğurabilir. İmza ve açılış öncesinde ilgili mairie, DDPP/DDETSPP ve Service-Public üzerindeki güncel şartlar kontrol edilmelidir.